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Quale serie fa per te?
Solingen, in Germania, è notoriamente conosciuta, almeno in alcuni ambienti, come la capitale mondiale della produzione di coltelli.
Molti dei più famosi produttori di coltelli da cucina del pianeta hanno avuto inizio in questa città medievale e ancora oggi chiamano la città la loro casa.
Wusthof non fa eccezione. Questa azienda iniziò a produrre i suoi prodotti a Solingen nel 1814 e l'azienda a conduzione familiare di 200 anni è ancora operativa lì oggi, dalla settima generazione della stessa famiglia Wusthof.
L'azienda produce sette diversi modelli.
- Classico
- Icona classica
- Epicureo
- buongustaio
- Gran Premio II
- Icona
- Pro
Per capire cosa rende così popolare questo marchio, anche tra gli chef professionisti, occorre fare una breve lezione sui coltelli in generale.
Timbrato contro forgiato
Esistono due tipi di coltelli: forgiati e stampati.
I modelli forgiati sono realizzati con singoli pezzi di acciaio, riscaldati e martellati ripetutamente mentre vengono modellati in lame. Il processo di riscaldamento cambia letteralmente la composizione molecolare del metallo, rendendolo sempre più duro.
I modelli forgiati Wusthofs includono:
- Classico
- Icona classica
- Epicureo
- Gran Premio II
- Icona
Le versioni stampate sono letteralmente stampate da un foglio di acciaio inossidabile, con trattamento termico e rinvenimento che si verificano in seguito. La procedura di produzione meno coinvolta si traduce in prezzi inferiori per le lame stampate rispetto a quelle forgiate.
I modelli stampati Wusthofs includono:
- buongustaio
- Pro
I progressi tecnologici nella produzione delle lame stampate significano che ora c'è meno differenza nella durata tra le versioni forgiate e stampate. Ma il processo di forgiatura di Wusthof è così buono che c'è ancora una differenza apprezzabile tra i due, il che rende le loro opzioni contraffatte che valgono la spesa extra.
Tipi di metallo
Passiamo ai materiali. L'acciaio inossidabile è il metallo preferito da utilizzare quando si producono coltelli da cucina.
Il cromo aggiunto al normale acciaio al carbonio è ciò che lo rende inossidabile, o ha meno probabilità di corrodersi se esposto agli acidi nel cibo che viene utilizzato per tagliare e tritare.
Wusthof fa un ulteriore passo avanti, utilizzando l'acciaio inossidabile X50CrMoV15 di alta qualità, un tipo che ha anche l'aggiunta di molibdeno e vanadio per una maggiore resistenza, durata e resistenza alla ruggine. Questo rende un utensile che durerà a lungo.
Parti di un coltello
Lama
Le lame Wusthof sono realizzate in un unico solido pezzo di acciaio dalla punta del coltello alla parte inferiore del manico, noto anche come codolo intero. Se un coltello non è completamente codolo, la lama è un pezzo separato che è stato saldato sul manico.
Hai presente quei fantasiosi set di intagli per i quali la gente a volte si registra quando si sposa? In realtà ho visto la lama di uno di quei coltelli cadere dal manico mentre mio cognato cercava di intagliare il tacchino del Ringraziamento.
la morale di questa storia? Sicuramente scegli il sapore pieno quando acquisti i coltelli, quindi non decideranno di cadere a pezzi quando la compagnia verrà a cena!
Tutti i pezzi Wusthof sono affilati con un angolo di 14, ad eccezione di alcuni tipi di coltelli giapponesi come il santoku, che sono affilati a 10. Tutti gli stili disponibili hanno una durezza di 58 HRC (Scala Rockwell).
Sostenere
Il rinforzo è il pezzo di metallo più grosso sotto la lama e sopra il manico. Questa area più spessa ha lo scopo di fungere da cuscinetto tra la tua mano e il bordo affilato della lama, impedendo alle nocche di scivolare troppo lungo il manico durante il taglio o l'affettatura.
I coltelli da chef tradizionali hanno un bel supporto spesso che è molto evidente. Le versioni moderne hanno supporti più sottili o più stretti o potrebbero non avere alcun supporto.
Questo può essere esteticamente attraente, ma preferirei di gran lunga avere una barriera tra le mie dita goffe e qualsiasi tipo di strumento da taglio.
Maneggiare
La maggior parte degli stili Wusthofs presenta un manico realizzato in un materiale sintetico chiamato poliossimetilene che sembra e si sente come il vero legno; questi includono il Classic e il Classic Ikon.
Lo stile top di gamma, l'Ikon (da non confondere con il Classic Ikon), è disponibile con manici in vero legno, e una linea (l'Epicure) presenta manici realizzati con fibre di legno riciclato.
Le opzioni meno costose della linea stampata (il Pro) sono realizzate con un materiale sintetico diverso che non sembra o si sente come il legno, ma il design ergonomico lo compensa.
Guida all'acquisto
Sette diverse linee di prodotti sono attualmente disponibili da Wusthof sia in set completi di coltelli da cucina che in singoli pezzi.
La più grande differenza tra questi riguarda le maniglie, ma esaminerò tutte le varie opzioni con te in modo che tu possa avere una buona idea di ciò che viene offerto e quale potrebbe essere la scelta migliore per te.
Classico
La linea Classic è proprio questo: una linea di coltelli dal design totalmente classico.
Il manico nero è realizzato in poliossimetilene a triplo rivetto che ha l'aspetto e la consistenza del vero legno. Questi coltelli sono dotati anche di rinforzi a grandezza naturale per la protezione.
Coltello da cucina Wusthof Classic da 8 pollici, disponibile su Amazon
Questa è la linea di prodotti più popolare portata da Wusthof. Offre anche la più ampia selezione di coltelli, rendendolo perfetto sia per le cucine domestiche che professionali.
La linea Classic ha a disposizione circa 70 diversi coltelli. L'attrezzo più utile in cucina, il coltello da cucina, è disponibile in dimensioni da 8, 9, 10, 12 e 14 pollici. Per la maggior parte degli usi, sarà sufficiente la versione da 8 pollici.
Se preferisci le lame in stile giapponese, il design classico è disponibile anche in una varietà di santoku di diverse dimensioni (come questa opzione da 7 pollici), un nakiri da 7 pollici e un'opzione chai dao da 7 pollici.
Quindi hai diversi tipi di coltelli da formaggio tra cui scegliere, tra cui uno da 5 pollici per formaggio a pasta molle, una lama incisa per formaggio più duro e una lama corta a forma di cuneo progettata in modo univoco per tagliare i formaggi duri come il parmigiano. Adoro intrattenere, quindi per me questo cofanetto di tutti e tre i coltelli da formaggio Classic è perfetto.
Set di posate Wusthof Classic da 7 pezzi con blocco portaoggetti, disponibile su Amazon
La collezione Classic offre anche opzioni per affettare, disossare, sbucciare e persino alcuni coltelli da cucina extra larghi, come questa versione da 8 pollici, per abbattere quei pezzi di carne più grandi. Per una macellazione seria, puoi ottenere questa mannaia da 7 pollici dall'aspetto meschino.
Per coloro che desiderano acquistare un set, il Classic è disponibile in un sacco di opzioni diverse. Tutti i set di blocchi includono cesoie da cucina e la maggior parte ha anche uno strumento in acciaio per affilare da 9 pollici.
Personalmente amo il colore del legno di acacia su questo set da 9 pezzi. Se sei interessato solo alle basi, questo semplice set da 5 pezzi è eccellente e anche un buon acquisto.
Se desideri una selezione più ampia di attrezzi, puoi trovare anche set da 10, 12, 14, 16, 20 e persino 36 pezzi.
Non hai lo spazio sul bancone per un ceppo per coltelli? Nessun problema! Questo set da 9 pezzi viene fornito con un vassoio portaoggetti nel cassetto in modo da poter mantenere la collezione organizzata e nascosta.
Come puoi vedere, con la linea di prodotti Classic, è disponibile un'opzione per ogni singola esigenza di cucina.
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Icona classica
Un passo avanti rispetto al Classic è il Classic Ikon. Questi prodotti presentano gli stessi manici sintetici realistici della linea Classic.
La più grande differenza tra questi due è lo stile del doppio supporto, con un supporto sotto la lama e un supporto sul fondo dell'impugnatura.
Coltello da cucina Wusthof Classic Ikon da 8 pollici
La sezione trasversale al centro del coltello è solo un mezzo sostegno. Questo offre ancora una certa protezione dallo slittamento delle nocche, ma consente anche di affilare più facilmente la lama fino alla fine.
Un secondo rinforzo è stato aggiunto al calcio del coltello per dare maggiore equilibrio. Dà anche una certa simmetria visiva con quel po' di acciaio all'estremità per abbinare l'acciaio sopra il manico.
Set da 12 pezzi Wusthof Classic Ikon
Questa serie è disponibile anche con un manico color crema realizzato con lo stesso materiale sintetico, così puoi ottenere la stessa sensazione con un aspetto leggermente diverso.
Set di ceppi per coltelli in noce classico Ikon Creme 7 pezzi
Questa è una collezione di medie dimensioni, con 28 diversi stili e dimensioni disponibili. Disponibile in un coltello da cucina da 6, 8, 9 o 10 pollici, così come un santoku da 7 pollici, c'è una discreta selezione tra cui scegliere.
Puoi anche trovare coltelli da pane multiuso, per disossare, per sbucciare, sfilettare e seghettati.
Per quanto riguarda i set, sono disponibili diversi set a due coltelli, oltre a set multipli di blocchi con 5, 7, 8, 10, 12, 14, 16 o 26 pezzi.
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Epicureo
Esteticamente questa è la mia linea di coltelli preferita offerta da Wusthof. È la maniglia che rende questa opzione così attraente per me.
Il manico è realizzato in Richlite, un materiale composito composto da fibre di legno coltivate e riciclate in modo sostenibile. Questo è ecologico e ha anche un colore marrone intenso e caldo che adoro.
Wusthof Epicure Set di coltelli per la preparazione in 2 pezzi
La forma del manico è diversa da quelle delle altre linee di prodotto. Non è così spesso e la forma leggermente arrotondata lo rende davvero comodo da tenere in mano. Inoltre, è un po' più lungo di altri manici, quindi le mani più grandi non si sentiranno costrette.
La linea Epicure è stata in realtà progettata su misura per il rivenditore di cucina e ristorazione di lusso Sur la Table, in conferma con Epicurean, il produttore di taglieri. I taglieri Epicureans sono realizzati con lo stesso bellissimo materiale Richlite.
Anche la lama di questi coltelli è leggermente diversa dalle altre linee. Piuttosto che avere una spina dorsale dritta, la parte posteriore di questi ha una curva verso l'esterno molto sottile. La lama stessa è leggermente più larga, per gestire facilmente tagli di carne più grandi.
Set di ceppi per coltelli Epicure da 7 pezzi
Infine, le lame Epicure hanno anche uno speciale rivestimento in ceramica per evitare che il cibo si attacchi. Questo
La linea Epicure ha davvero tutto!
Un avvertimento è che ci sono notevolmente meno opzioni disponibili in questa linea. Per quanto riguarda i coltelli da cucina, nella linea Epicure puoi ottenere una lama da 6, 8 o 9 pollici.
Hanno un santoku da 7 pollici, un coltello da cucina, un set di preparazione di due lame e un'opzione per il pane seghettato disponibile. E offrono solo un set di blocchi che include 7 pezzi con un blocco di legno di acacia per la conservazione.
Se non stai cercando una grande varietà nella tua cucina e ti piace l'aspetto di questi tanto quanto me, una o due di queste lame o il set di blocchi sarebbero un'ottima scelta.
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buongustaio
Questa è la linea stampata di fascia alta di Wusthof, stampata a taglio laser da acciaio inossidabile ad alto tenore di carbonio appositamente temperato. Questi coltelli stampati sembrano proprio come la linea di prodotti Classic, con l'unica differenza che questi non sono coltelli forgiati.
Coltello da cucina Wusthof Gourmet da 8 pollici
Presentano gli stessi manici in polipropilene full tang e aspetto legno. Se non sei preoccupato di aver bisogno della resistenza extra durevole dell'acciaio temperato per forgiatura, la linea Gourmet è un'ottima opzione per quei cuochi che cercano di risparmiare un po' di soldi.
Con quasi tanti pezzi come la linea Classic, la gamma di prodotti Gourmet offre molte opzioni diverse per la tua cucina. Nella sola categoria dei coltelli da cucina puoi ottenere un'opzione da 5, 6, 8, 9 o 10 pollici.
Set portacoltelli Gourmet 18 pezzi in faggio
Puoi trovare diversi tipi di coltelli da formaggio, diversi set di coltelli da bistecca, alcuni tipi di lame in stile asiatico e molte altre opzioni specializzate, come un intagliatore di roast beef da 10 pollici.
Se stai cercando un set di blocchi, hai una buona selezione tra cui scegliere con la linea Gourmet. Hanno set da 7, 10, 12, 14, 18, 23 e 36 pezzi disponibili.
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Gran Premio II
Questa collezione è il miglior acquisto tra tutte le linee forgiate disponibili. Presentano la stessa larghezza della lama e il supporto a grandezza naturale della linea Classic, ma il loro manico sintetico sembra sintetico invece di avere un aspetto simile al legno.
Coltello da cucina Wusthof Grand Prix II da 8 pollici
La leggera curvatura dell'impugnatura è progettata ergonomicamente, offrendo maggiore comfort e controllo per le mani impegnate. Quella curvatura del manico ricorda più la Classic Ikon che il design Classic, ma il materiale diverso rende un prodotto meno pesante e meno equilibrato di entrambi.
Set di coltelli da 10 pezzi Grand Prix II con blocco portaoggetti
Se stai cercando la qualità del processo di forgiatura Wusthof a un prezzo inferiore, Grand Prix II è un'ottima scelta soprattutto se avere un manico in vero legno o l'aspetto del legno non è così importante per te.
Questa linea è un po' più condensata rispetto alla serie Classic, però. Wusthof offre circa 30 opzioni in questa categoria.
Kit Rotolo Chef 9 Pezzi Nero Grand Prix II
Puoi ottenere un coltello da cucina da 6, 8, 9 o 10 pollici. Offrono due santoku, uno da 7 pollici e uno da 5 pollici, e anche opzioni di pane, utilità e abbinamento.
Se stai cercando di acquistare una buona varietà per la tua cucina, puoi anche ottenere un set di blocchi da 7, 8, 10 o 22 pezzi.
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Icona
La linea Ikon è il fiore all'occhiello dei coltelli Wusthof. Questa è l'unica linea che viene fornita con un manico in puro legno vero. Realizzato in legno nero africano sostenibile, il manico è di un marrone scuro intenso e rappresenta davvero un bellissimo strumento da cucina.
Coltello da cucina Wusthof Ikon da 8 pollici con manico in legno nero
A parte il manico in vero legno, l'Ikon e il Classic Ikon sono identici in ogni altro modo. L'Ikon ha lo stesso mezzo rinforzo sotto la lama e il rinforzo aggiunto sul calcio del coltello.
Set di ceppi per coltelli da studio Ikon Blackwood da 5 pezzi
La serie Ikon è una collezione più piccola, con solo circa 20 diverse opzioni disponibili. Puoi ancora ottenere le tue basi, come un coltello da cucina da 6, 8 o 9 pollici o un santoku da 5 o 7 pollici.
Per usi più specializzati, la linea Ikon offre opzioni per sfilettare, sbucciare, intagliare o affettare il pane.
Set di coltelli Wusthof Ikon da 8 pezzi con manici in legno nero e blocco portaoggetti in noce
Per una collezione più ampia, puoi ottenere un set di blocchi da 5, 7 o 8 pezzi. Tutti e tre questi set sono dotati di un blocco di noce che si sposa magnificamente con i manici in legno nero.
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Pro
La linea Pro è l'unica altra categoria disponibile in questo momento che è della varietà stampata, piuttosto che contraffatta. Questa è la categoria di coltelli meno costosa offerta da Wusthof.
Coltello da cucina Wusthof Pro, 8 pollici
Il Pro è dotato di un'impugnatura ergonomica e antiscivolo appositamente progettata per il comfort e il controllo. È realizzato e sembra un morbido polipropilene.
Se stai cercando la qualità di Wusthof a un prezzo inferiore, il Pro è sicuramente una buona scelta per te, soprattutto se sai che non avrai bisogno della forza extra fornita dalla forgiatura.
Set di coltelli professionali da 7 pezzi Wusthof
La serie Pro è una versione più condensata rispetto alla linea Gourmet di lame stampate, ma offre comunque una buona selezione delle basi.
Puoi ottenere un coltello da cucina da 8, 9, 10 o 12 pollici. Per i fan dello stile asiatico, il Pro è disponibile in un santoku da 7 pollici. Offrono anche opzioni di sfilettatura, disossamento, pelatura, sbucciatura e utilità.
L'unica cosa che la serie Pro non offre è un set di blocchi. Hanno un set di base da 5 pezzi che viene fornito con spelucchino da 3 1/2 pollici, pane da 9 pollici e coltelli da cucina da 10 pollici, nonché un acciaio per affilare da 9 pollici e un rotolo di coltelli da 8 tasche per la conservazione .
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Quale serie fa per te?
Come puoi vedere, ci sono molte opzioni disponibili e potresti sentirti un po' sopraffatto. Ma ci sono un paio di domande che puoi porti a te stesso per aiutare a restringere le cose.
Innanzitutto, quanto è importante per te avere una lama super forte? Se sai che utilizzerai questi utensili molto nel corso degli anni e li utilizzerai su cibi difficili da tagliare, allora potresti voler andare con una delle collezioni contraffatte.
Se non prevedi di battere i tuoi strumenti nel corso degli anni, o pensi che starebbe bene senza quel processo di tempera, allora una delle collezioni di francobolli meno costose andrebbe bene.
Set di posate gourmet da 18 pezzi in blocco di acacia
Se decidi di scegliere una varietà stampata, hai solo due collezioni tra cui scegliere. Se non ti interessa davvero l'aspetto del manico, la serie Pro è fantastica perché è molto attenta ai costi.
Se preferisci avere qualcosa che assomigli al legno, la linea Gourmet è la scelta che fa per te.
Ora, se avere una lama forgiata è davvero importante per te e hai i soldi da spendere per quelle opzioni più costose, allora hai qualche scelta in più tra cui decidere.
Set di ceppi per coltelli classici in ciliegio da 9 pezzi
Per uno stile classico e un fascino antico, non puoi sbagliare con la collezione Classic. Per un look un po' più moderno, con quella maniglia sinuosa, la Classic Ikon è un'ottima scelta.
Set portacoltelli in noce classico Ikon da 14 pezzi
Se per te è importante avere un vero manico in legno, allora sai che devi andare con la serie Ikon e quel bellissimo manico in legno nero africano.
Se hai mani grandi o semplicemente ti piace l'aspetto, come me, allora la linea Epicure sarebbe la strada da percorrere. Questa è anche un'ottima scelta per chi è attento all'ambiente.
Infine, se vuoi davvero la durata extra di una lama forgiata ma non riesci a vederti pagare tanto quanto faresti per un Ikon o un Classic, la serie Grand Prix II sarebbe perfetta. Ottieni la stessa lama forgiata di alta qualità a un prezzo inferiore, il che è una vittoria per tutti nel mio libro.
Non c'è scelta sbagliata!
Non importa quale acquisti, sappi solo che quando acquisti un coltello Wusthof, stai acquistando una qualità davvero alta e qualcosa che sarai in grado di utilizzare per anni e anni a venire.
Quindi, abbiamo lettori che hanno un coltello Wusthof? Come si confronta con altri coltelli che hai avuto in passato? Fatecelo sapere nella sezione commenti!
E se stai ancora acquistando la tua lama perfetta, non dimenticare di consultare tutte le nostre guide all'acquisto di coltelli da cucina.
Foto del prodotto per gentile concessione di Wusthof. Pubblicato originariamente il 17 agosto 2017. Ultimo aggiornamento: 5 gennaio 2020 alle 04:49