Non riesco a pensare a niente di meglio di una ciotola di pasta fatta in casa gocciolante con un mestolo pieno della famosa salsa di pomodoro di mia nonna.
Non è necessario essere cresciuti in Italia o anche da una famiglia italiana per creare questa deliziosa festa a casa. Finché hai un sacchetto di farina in dispensa e qualche uovo in frigo, puoi fare la pasta fatta in casa.
Se ti capita di mangiare anche formaggio e verdure, potresti anche ritrovarti a goderti una grande ciotola di ravioli o tortellini dopo poche ore di lavoro in cucina.
Man mano che diventi più abile nell'arte di fare la pasta, puoi giocare con gli ingredienti e sperimentare diversi tipi di farina. Questa ricetta è piuttosto semplice.
La maggior parte delle nonne italiane usa le mani per mescolare l'impasto, ma puoi sentirti libero di usare il tuo robot da cucina o uno sbattitore elettrico con un gancio per impastare.
Preferisco lavorare l'impasto con le mani, in modo da regolare la quantità di farina e uova necessarie. Lo ammetto, a volte le mie misure non sono sempre esatte, ma ogni volta il mio impasto risulta perfetto. Prova a fare molta esperienza.
Ci sono una varietà di pastai sul mercato in questi giorni. Per stendere l'impasto, puoi usare un mattarello, un accessorio KitchenAid specializzato o uno strumento autonomo.
La pasta arrotolata a mano può essere divertente, ma mi piace usare la mia macchina per la pasta a manovella per stendere sottili sfoglie di pasta, che poi taglio a nastri di fettuccine.
Non preoccuparti se non hai tempo per preparare una salsa sfiziosa per completare i tuoi noodles. La salsa in vasetto del negozio di alimentari funziona altrettanto bene. Oppure puoi preparare e dimenticare il nostro ragù di carne a cottura lenta.
Ho anche un piccolo segreto:
A volte condisco un semplice vasetto di salsa con pomodori a cubetti, spezie e altre verdure fresche o surgelate. È quasi fatto in casa!
Mia nonna probabilmente scuoterebbe la testa e schioccherebbe la lingua verso di me, ma una mamma impegnata deve fare quello che deve fare una mamma impegnata.
Non preoccuparti, la maggior parte delle volte la mia salsa è fatta in casa al 100%. Sono una ragazza italiana nel cuore, dopotutto.
Inoltre, ci sono tantissime salse là fuori che possono essere preparate molto velocemente, con risultati super deliziosi.
Pasta all'uovo
Pasta all'uovo fatta in casa
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Pasta all'uovo fatta in casa
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ingredienti
- 2 tazze di farina
- 3 uova grandi
Porzioni: Unità: Istruzioni
- Creare un buco al centro della farina e rompervi le uova. (Mia nonna italiana avrebbe lavorato direttamente sul piano di lavoro, ma puoi usare una ciotola se lo trovi più facile.)
- Unire le uova e la farina aiutandosi con una forchetta o una frusta. A poco a poco tirate tutta la farina dai lati per creare una consistenza morbida.
- Impastare l'impasto, aggiungendo altra farina se necessario. Inizia piegando l'impasto su se stesso, appiattiscilo e piegalo di nuovo. Lentamente diventerà abbastanza soda per essere impastata. Mentre lavori l'impasto potrebbe essere necessario aggiungere altra farina per evitare che si attacchi al piano di lavoro.
- Metti la palla di impasto in una ciotola pulita. Coprite e lasciate riposare per almeno mezz'ora. Se non hai intenzione di preparare la pasta fino al giorno successivo puoi mettere la ciotola coperta in frigorifero per un massimo di 24 ore.*
- Spolverate abbondantemente di farina una teglia o un tagliere e adagiatevi sopra l'impasto. Dividilo in quattro parti uguali. Cospargete ogni sezione di farina e coprite con un canovaccio pulito. Da questo momento in poi tutto l'impasto deve essere mantenuto ben infarinato in modo che non si attacchi al piano di lavoro o alla macchina per la pasta. Inoltre, l'eventuale impasto non in uso deve essere spolverato di farina e coperto con un canovaccio.
- Imposta la macchina per la pasta sull'impostazione più spessa in modo da poter iniziare a stendere la pasta. Appiattisci una sezione tra i palmi delle mani e inizia ad alimentarla nel rullo. Ripetere tre volte. Piegare in terzi e ripetere il processo.
- Modifica le impostazioni sulla macchina per stendere l'impasto più sottile. Ripetere più volte ad ogni impostazione. Se scopri che le tagliatelle stanno diventando lunghe e ingestibili. Tagliatela a metà e continuate a stenderla.
- Una volta che la vostra pasta avrà raggiunto lo spessore desiderato è il momento di tagliare le sfoglie a tagliatelle. Spegnere il rullo per il tagliapasta e far scorrere i fogli. Spolverate le tagliatelle con la farina per evitare che si attacchino e mettetele in una ciotola o arrotolatele a nidi. Se state preparando la pasta ripiena, a questo punto potete iniziare a modellarla.
- Riempite d'acqua una pentola capiente, salatela e fatela scaldare. Una volta che l'acqua bolle, versate le tagliatelle. A differenza della pasta in scatola, questi noodles cuoceranno molto velocemente. Controlla dopo 60-90 secondi per vedere se sono finiti.
- Scolare e servire subito.
Note sulla ricetta
*Se non hai intenzione di servire i noodles immediatamente, puoi conservarli facilmente per gustarli in seguito.
Per asciugare: adagiare la pasta su uno stendibiancheria o sullo schienale di una sedia e lasciarla asciugare all'aria fino a quando non diventa friabile. Conservare in un contenitore ermetico fino al momento di servire. Questo si manterrà per alcune settimane.
Per congelare: disporre i nidi di pasta o le tagliatelle piatte su una teglia e mettere in congelatore. Quando sarà completamente congelato, mettetelo in un contenitore ermetico e conservatelo per un massimo di tre mesi.
Se non possiedi una macchina per la pasta, puoi comunque gustare la pasta fatta in casa.
Dopo aver formato la vostra palla di impasto, dividetela in quattro parti e stendetele con un mattarello in sfoglie.
Stendetelo il più sottile possibile, cospargendo generosamente di farina l'impasto per evitare che si attacchi. Utilizzando un coltello molto affilato o una rotella per pizza, tagliate le sfoglie a listarelle e cuocetele come si farebbe normalmente per la pasta fresca, facendo bollire per qualche minuto in acqua salata.
ravioli
Mi piace tenere il congelatore pieno di ravioli o altre prelibatezze ripiene di formaggio e verdure. Un semplice ravioli ripieni di ricotta è un pasto delizioso in una serata intensa.
Ci sono anche tipi di pasta al formaggio che puoi fare con il formaggio mescolato direttamente nell'impasto e modellato in forme irregolari senza bollire, senza bisogno di ulteriori preoccupazioni o perfezionismo qui!
È anche molto facile da preparare, soprattutto quando si dispone di una raviolatrice o di una taglierina per accelerare il processo.
Quando prepari la pasta fresca per la cena, prepara qualche porzione in più da congelare per dopo. Questo piatto può essere preparato rapidamente in una di quelle serate frenetiche quando sei in viaggio.
Quando preparate i ravioli fatti in casa, preparate l'impasto come fareste normalmente. Quindi, decidi quali ripieni desideri includere.
Di seguito è riportata la ricetta per i ravioli ripieni di ricotta di base, ma sentiti libero di aggiungere spinaci, verdure, zucca cotta, diversi tipi di formaggio o carne a questo piatto.
Ravioli Freschi Fatti In Casa
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Ravioli Freschi Fatti In Casa
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ingredienti
- 24 once di ricotta
- 1/3 tazza di parmigiano grattugiato
- 1 uovo leggermente sbattuto
- 2 cucchiaini di basilico fresco tritato
- 1 cucchiaino di origano
- 1 cucchiaino di prezzemolo
- Sale e pepe a piacere
Porzioni: Unità: Istruzioni
- Preparare l'impasto e formare una palla, coprire e lasciar riposare per 30 minuti.
- In una ciotola capiente, unire gli ingredienti per il ripieno. Coprire e conservare in frigorifero fino al momento dell'uso.
- Dividere l'impasto in quarti. Stendete una sezione fino a raggiungere uno spessore di circa 1/16 di pollice.
- Se non avete uno stampo per ravioli, mettete un cucchiaino di ripieno sopra la metà superiore della sfoglia, a circa 1 pollice di distanza.
- Ripiegare la sfoglia e inumidire i bordi con acqua e un pennello da cucina.
- Premere intorno ai grumi di ripieno per creare una chiusura.
- Tagliare a quadratini aiutandosi con una rotella.
- Ripetere con le restanti tre sezioni e il resto del ripieno.
- Portare a bollore una pentola di acqua salata e aggiungere i ravioli. Abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento per circa 1-2 minuti o fino a quando i ravioli iniziano a salire in superficie.
- Scolare e servire con la salsa.
Tortellini
Come per la preparazione dei ravioli, per iniziare avrai bisogno di una nuova serie di pasta fatta in casa. Una volta deciso il ripieno, sei pronto per arrotolare.
Scegli ripieni che assomiglino a una pasta densa e secca. I liquidi che colano fuoriescono dai lati e fanno esplodere i noodles.
I tortellini sono un'ottima aggiunta alle zuppe, poiché sono perfettamente progettati per catturare il brodo nelle loro pieghe delicate.
Un biscotto o un tagliabiscotti da due pollici è uno strumento essenziale per creare questo dolce ripieno. Quando il ripieno è freddo e pronto, dovrai trasferirlo in una tasca da pasticcere o in una busta con cerniera da un gallone con un angolo tagliato via.
Avrai anche bisogno di un pennello da cucina e una ciotolina d'acqua per sigillare l'impasto.
Tortellini Freschi Fatti In Casa
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Tortellini Freschi Fatti In Casa
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ingredienti
- 1 uovo* leggermente sbattuto
- 2 cucchiaini di basilico fresco tritato
- 1 cucchiaino di origano
- 1 cucchiaino di prezzemolo
- Sale e pepe a piacere
Porzioni: Unità: Istruzioni
- Separare l'impasto in quarti e stendere ogni sezione una alla volta, tenendo le parti non utilizzate coperte con pellicola per evitare che si secchi.
- Stendete l'impasto a circa 1/16 di pollice.
- Quando l'impasto sarà pronto, stendetelo su un piano infarinato.
- Ritagliate ogni cerchio e mettete circa mezzo cucchiaino di ripieno al centro di ogni giro. Prendi il pennello da cucina e immergilo nell'acqua.
- Inumidire i bordi per sigillare l'impasto.
- Solleva un lato del cerchio e piegalo sull'altro lato per formare un semicerchio.
- Spremere l'aria rimanente mentre si sigilla il ripieno.
- Prendete l'involucro dei tortellini da entrambi gli angoli e avvicinateli l'uno all'altro, lavorando lentamente in modo che l'impasto non si spezzi o si spezzi.
- Metti un angolo dietro l'altro e uniscili insieme usando un po' d'acqua se necessario.
- Adagiate i tortellini finiti su una teglia infarinata.
- Una volta formati i tortellini, potete trasferirli in sacchetti per il congelatore e congelarli per un uso successivo.
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