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Non preoccuparti, non sei solo. La confusione sulla differenza tra colza e olio di colza è un evento del tutto comune.
Come potrebbe non essere?
In alcuni paesi, il termine colza si riferisce all'olio industriale non commestibile, mentre in altri è usato in modo intercambiabile con la colza.
Uhm, sono solo io, o suona come un errore che di certo non vuoi fare quando fai cadere i tuoi hushpuppy nella friggitrice?
La canola è il mio preferito per soffriggere dopo l'olio d'oliva, che chiamo per il suo sapore fruttato. Quando ho scoperto quanto fosse comune confondere la colza con altri tipi di olio di colza, ero determinato a scoprire cosa separa i due.
In questo articolo, esaminiamo bene i fattori che li rendono diversi, nonché le caratteristiche che li condividono. Ecco una carrellata di tutto ciò che troverai più avanti:
Qual è la differenza tra canola e olio di colza?
- Origini
- Proprietà e composizione
- Dove, quando e come usare l'olio di canola
Prima di andare oltre, vorrei sottolineare rapidamente che non ho lasciato accidentalmente il g off dei semi d' uva in questo articolo. Colza e vinaccioli sono, infatti, due cose diverse. Scopri di più sull'olio di semi d'uva qui.
Detto tutto quanto sopra, questo può essere un argomento sconcertante in particolare quando stai cercando di atterrare sul grasso neutro perfetto che è liquido a temperatura ambiente per la tua prossima spedizione culinaria.
Origini
Di solito è bene iniziare all'inizio di una storia, quindi una volta esisteva un genere di piante chiamato Brassica .
Era composto da vari membri tra cui cavoli, broccoli, cavoli e senape. Tra questi c'era una sottospecie di Brassica napus nota come oleifera , i cui semi erano ricchi di olio. Oleifera significa olio e la pianta divenne comunemente nota come colza, alias colza o colza.
Va bene, prima che le fate madrine e le scarpe lucide vengano gettate nel mix, andiamo al dunque. Sia la colza che la colza sono membri di questa sottospecie, e una è infatti una cultivar specifica dell'altra.
Sì, la colza è semplicemente un tipo specifico di colza. Ecco come è successo.
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Secondo The Oxford Companion to Food, B. napus è uno dei membri più antichi (e utili) della tribù dei cavoli, con i membri della sottospecie oleifera particolarmente degni di nota.
Sebbene storicamente noto per il suo utilizzo in applicazioni industriali e in cucina, la colza non era adatta per la piena adesione al mondo culinario tanto per cominciare. Oltre ad avere un gusto e un odore forti e generalmente sgradevoli, conteneva quantità significative di due composti potenzialmente nocivi, acido erucico e glucosinolati, che ben presto ritornano tali da renderlo immangiabile quando questi si trovano in alte concentrazioni.
Nel 1979, una nuova cultivar nota come Canola è nata dalla colza attraverso l'ibridazione tradizionale delle piante, consentendo ai cuochi casalinghi di raggiungerla in sicurezza in cucina. Questa cultivar è stata sviluppata in Canada e pubblicizzata per la sua composizione di acido erucico inferiore al 2% e bassi livelli di glucosinolati.
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Don Vorhees, autore di Why Do Donuts Have Holes?: Fascinating Facts About What We Eat And Drink, afferma che il nome canola deriva in realtà da una serie di parole: Can(ada) + o(il) + l(ow) + a (cid).
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Penso che siamo tutti d'accordo sul fatto che la colza rotola via dalla lingua in modo molto più elegante dell'olio di colza canadese a bassa acidità.
La maggior parte delle colture di colza coltivate oggi sono state geneticamente modificate per tollerare gli erbicidi. E rispetto a qualcosa come la coltivazione di un uliveto, è molto meno costoso da produrre e raccogliere.
Proprietà e composizione
Ora che era chiaro il fatto che l'olio di colza e di colza sono essenzialmente la stessa cosa con alcune piccole variazioni, entrambi provenienti dalla stessa pianta con diversi gradi di idoneità all'uso in cucina, esaminiamo un po' più a fondo le qualità uniche di a testa.
Solo perché la colza è una varietà più appetibile dell'olio di colza, ciò non significa che tutte le varietà coltivate di colza da cui deriva l'olio siano commestibili. È proprio come quel vecchio detto su tutto il bourbon è whisky, ma non tutti i whisky sono bourbon, le specifiche sono importanti qui.
Se stai facendo shopping, fai attenzione all'olio di colza culinario, noto anche come canola. L'olio di colza industriale o qualsiasi varietà non etichettata specificamente per uso culinario non dovrebbe essere considerato un prodotto alimentare.
Per essere etichettato come colza, un seme lavorato pensando all'uso in cucina deve contenere meno di 30 micromoli di glucosinolati e meno del 2% di acido erucico. Tutto torna a quei due componenti, ed ecco un po' di più su cosa sono, come promesso.
Tutti i grassi commestibili contengono diversi tipi di acidi grassi e l'acido erucico è una varietà monoinsatura. Questo composto si trova naturalmente nei semi oleosi della famiglia della senape e la quantità può variare dal 30 al 60% degli acidi grassi totali della colza naturale e dei semi di senape.
Gli studi sugli animali hanno indicato che il consumo di elevate quantità di acido erucico può avere un potenziale impatto negativo sulla salute del cuore negli esseri umani.
I glucosinolati, noti anche come glicosidi dell'olio di senape, sono sostanze chimiche contenenti zolfo che si trovano naturalmente anche nelle piante della famiglia della senape e dei cavoli.
Quando la pianta viene masticata o tagliata, agiscono da deterrente, rilasciando un sapore pungente e amaro. Queste sostanze chimiche possono servire a proteggere le piante da agenti patogeni batterici e fungini, nonché da insetti e animali affamati.
L'olio di canola contiene solo queste sostanze chimiche in basse concentrazioni e può essere utilizzato in sicurezza in cucina e consumato come parte di una dieta sana. Contiene molti grassi sani e vitamine liposolubili come la vitamina E, che sostiene la salute della pelle e degli occhi.
Sebbene rari, alcuni individui sono allergici alla colza. Non considerato uno dei principali allergeni alimentari negli Stati Uniti, un gruppo che include latte, uova, pesce, crostacei, noci, arachidi, grano e soia individui con sensibilità dovrebbero fare attenzione a leggere le etichette degli alimenti se questo può essere un problema.
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Secondo Harold McGee, autore di On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen, la colza ha anche meno grassi saturi rispetto alla maggior parte degli altri tipi di olio al 7% del contenuto totale di acidi grassi e più acidi grassi monoinsaturi e polinsaturi.
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Quando, dove e come usare l'olio di canola
La varietà industriale di olio di colza è utilizzata nell'industria automobilistica e chimica, ma sicuramente non vuoi rivolgerti ad essa per sudare le cipolle.
L'olio di colza culinario della varietà di colza, tuttavia, è del tutto accettabile quando hai voglia di soffriggere. Anche se questo è più comune nel Regno Unito, potresti individuarlo etichettato come colza o colza sugli scaffali dei negozi di alimentari.
Mentre la maggior parte di ciò che troverai è altamente elaborata, potresti essere in grado di afferrare una bottiglia della varietà spremuta a freddo. Questo tipo avrà un sapore più forte e un colore più giallo.
Nota che essere particolarmente povero di grassi saturi significa anche che la colza si irrancidirà rapidamente quando viene esposta alla luce e al calore a volte prima ancora di portarla a casa. Assicurati sempre di riporre il tuo in un luogo fresco e buio come un armadio che si trova ben lontano dalla stufa, evita di acquistarlo all'ingrosso e cerca di consumarlo velocemente dopo l'apertura.
La colza è una scelta solida per rendere croccante il classico pollo fritto poiché ha un punto di fumo elevato, circa 400°F, e non conferisce un sapore forte come altri tipi di colza.
Puoi frullare questa opzione leggera e neutra direttamente in una vinaigrette, per un'emulsione delicata per condire le tue insalate.
E grazie alla sua delicatezza e capacità di fondersi facilmente nelle pastelle, non travolge i prodotti da forno, quindi è perfetto per fare waffle e dessert.
Oltre ad usarla in cucina a casa, la colza si trova comunemente in molti alimenti confezionati.
Scegli saggiamente per evitare un pendio scivoloso
In cucina, alcune persone cercano qualsiasi liquido dorato si trovi nelle vicinanze quando si preparano a friggere, cuocere al forno, scottare o condire, ma è utile avere familiarità con le qualità di ciascuna opzione. In questo caso, la colza taglia la senape.
Ora che hai ottenuto il riepilogo su ciò che separa questi grassi a base vegetale, dovresti avere un quadro più chiaro del motivo per cui sono spesso confusi e di come possono differire l'uno dall'altro.
Come metti la colza nella tua cucina? È un ingrediente che prendi spesso? Condividi i tuoi suggerimenti e domande nei commenti qui sotto.
E se hai voglia di confrontare più prodotti culinari, queste guide alimenteranno il tuo bisogno di conoscenza:
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